Was ist ragù napoletano?

Ragù Napoletano

Ragù Napoletano, auch bekannt als neapolitanisches Ragout, ist eine Fleischsauce, die aus Neapel, Italien, stammt. Im Gegensatz zum schneller zubereiteten Ragù alla Bolognese, wird Ragù Napoletano über mehrere Stunden, oft den ganzen Tag, langsam gekocht. Dies führt zu einem besonders zarten Fleisch und einer reichhaltigen, tiefen Sauce.

Hauptmerkmale:

Zutaten: Typischerweise enthält Ragù Napoletano verschiedene Fleischsorten, oft Rindfleisch (wie Braciole), Schweinefleisch (wie Rippchen oder Speck) und manchmal auch Würste. Tomaten (in Form von Tomatenpüree, gehackten Tomaten oder ganzen geschälten Tomaten), Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein und Olivenöl sind ebenfalls wichtige Bestandteile.
Zubereitung: Der Schlüssel zu einem guten Ragù Napoletano ist die lange Kochzeit bei niedriger Hitze. Zuerst wird das Fleisch angebraten, dann das Gemüse hinzugefügt und schließlich mit Wein abgelöscht. Die Tomaten werden dann hinzugefügt und die Sauce köchelt über viele Stunden, wodurch das Fleisch zart wird und die Aromen sich voll entfalten können.
Verwendung: Ragù Napoletano wird traditionell mit Pasta serviert, am häufigsten mit Pasta-Sorten wie Paccheri, Ziti oder Rigatoni. Es ist ein wichtiger Bestandteil der neapolitanischen Küche und wird oft bei besonderen Anlässen und Familienfeiern zubereitet. Die Fleischstücke werden oft separat als secondo piatto (zweiter Gang) serviert.
Regionalvariationen: Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es auch beim Ragù Napoletano regionale Unterschiede und Familienrezepte. Diese können sich in der Wahl der Fleischsorten, der Zugabe von Kräutern oder Gewürzen und der genauen Kochzeit äußern.
Kulturelle Bedeutung: Ragù Napoletano ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Symbol für Familie, Tradition und die neapolitanische Küche. Die lange Kochzeit und die gemeinsame Zubereitung sind oft ein soziales Ereignis.

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rahel varnhagen von ense